Una vez recolectada, la fruta se mantuvo durante un mínimo de 48 horas en una habitación a menos de 4 grados centígrados. Tras otra selección de
los racimos para asegurar la calidad, se trituraron en el tanque y durante 10 días se mantuvieron a una temperatura de 8 grados centígrados. Se dejó
subir la temperatura para así iniciar la fermentación. Los tanques se sumergieron lentamente con el fin de obtener una extracción suave. Se dejaron
uno o dos tanques para hacer una maceración prolongada tras la fermentación y así añadir peso y complejidad.
Envejecimiento del 40% del vino en barricas y tanto las nuevas como las usadas, con un tostado medio-bajo para que no dominase la madera. El
resto se envejeció en una selección de barricas de 300 a 500 litros para evitar la oxidación y de esta forma respetar la tipicidad de esta variedad.
Posteriormente se ensambló el vino y se dejó durante otros 24 meses en tanques subterráneos con removido de las lías y sólo una ligera filtración
antes de embotellarlo.