Bodegas Canopy es un proyecto joven que nace en 2004 por iniciativa de dos amigos enólogos, Alfonso Chacón Gil y Belarmino Fernández Bombín. Las parcelas se enclavan en la Sierra de San Vicente, a 750 metros de altitud, entre los valles del Tajo y del Tiétar. Sus suelos son silíceos, sustentados sobre una gran roca madre granítica. Un sustrato pobre adaptado desde antiguo al cultivo de la vid. Las viñas de Garnacha, plantadas en las décadas de 1950 y 1960, son conducidas en vaso con marcos muy estrechos, ya que se solían trabajar con animales. Junto a ellas se han plantado viñas más jóvenes de la variedad foránea Syrah. Alfonso y Belarmino han puesto en práctica una viticultura sostenible mínimamente intervencionista que permite a los suelos silíceo-graníticos expresarse con plenitud. En Canopy están convencidos de que han de explorar el carácter diferenciador de la materia prima, la Garnacha. Por ello, utilizan barricas de mayor volumen –500, 700, 1.500 y 2.000 litros– pues creen que la madera sólo debe acompañar y engrandecer la fruta, mejorando su frescura y potenciando la mineralidad de estos singulares vinos.