Los hollejos y el vino naranja: todo lo que necesitas saber. 🍇🍊
En el fascinante mundo del vino, cada detalle cuenta, desde la variedad de la uva hasta el proceso de vinificación.
Estoy seguro de que últimamente has escuchado en más de una ocasión el término “vino naranja”. Pues en este artículo vamos a explicarte qué es un vino naranja, y la importancia de los hollejos en la elaboración de este tipo de vinos (y en la elaboración de cualquier tipo de vino en general), un término que muchos entusiastas del vino han escuchado pero no siempre comprenden del todo. Y cuando hablamos de vinos naranjas, el papel del hollejo se vuelve aún más relevante.
En este artículo, te explicaremos qué son los hollejos y cómo influyen en la creación del cada vez más popular vino naranja.
Si quieres conocer todos los secretos detrás de este vino tan especial, ¡sigue leyendo! 👇
¿Qué son los hollejos en el mundo del vino?
Vamos al grano. Los hollejos son las pieles de las uvas. Más del 90 % de la pulpa de la uva es agua, así que malamente íbamos a sacar una bebida tan especial como el vino si sólo tuviéramos como materia prima la pulpa de la uva. Los hollejos, o pieles, son los que van a aportar gran parte de los compuestos que definen el carácter de un vino, como los taninos, los polifenoles y los pigmentos que le dan color.
En el momento en el que rompemos la piel de la uva y sale el mosto (proceso de estrujado), el simple contacto de ese mosto con los hollejos ya implica la aportación de montones de sustancias de esas pieles al mosto, y por tanto, aumento de sensaciones organolépticas en el futuro vino.
El tiempo de contacto de los hollejos puede reducirse a sólo ese momento durante el estrujado (si la uva es tinta, así conseguimos un vino rosado o incluso un vino blanco o “blanc de noirs”)
Si mantenemos el contacto de hollejos y mosto durante la fermentación, con uva tinta se conseguiría un vino tinto y con uva blanca obtendremos un vino naranja.
Beneficios del contacto con los hollejos:
- Mayor intensidad de color.
- Aumento de la estructura y cuerpo del vino.
- Contribución de taninos y polifenoles, que aportan astringencia y capacidad de envejecimiento.
El vino naranja:
¿qué es y cómo se relaciona con los hollejos?
El vino naranja no es un vino hecho con naranjas, como algunos podrían pensar.
Se trata de un vino blanco que se elabora utilizando una técnica similar a la de los vinos tintos: el mosto fermenta en contacto con los hollejos durante un tiempo prolongado.
Esto le da su característico color ámbar o anaranjado y un perfil de sabor que sorprende por su complejidad y carácter.
Características del vino naranja
El contacto prolongado con los hollejos le da al vino naranja unas características muy especiales que lo diferencian de los vinos blancos convencionales:
- Color: varía desde un dorado intenso hasta tonos más anaranjados o ámbar. Esto se debe a la extracción de pigmentos del hollejo.
- Aromas: Los aromas son intensos y complejos, con notas que pueden recordar a la fruta seca, piel de cítricos, especias y hierbas.
- Sabor: En boca, el vino naranja suele tener más cuerpo que un blanco, con una ligera astringencia y una acidez refrescante que lo hacen único.
Proceso de elaboración del vino naranja:
- Selección de uvas blancas: El vino naranja se elabora a partir de variedades de uva blanca.
- Maceración prolongada: El mosto fermenta junto a los hollejos, lo que puede durar desde unos pocos días hasta varios meses (en el caso de los elaboradores más frikis).
- Fermentación en recipientes tradicionales: Muchas bodegas utilizan recipientes de arcilla o ánforas, al estilo de la antigua vinificación georgiana.
Esta técnica ancestral tiene sus orígenes en el Cáucaso, especialmente en Georgia, donde se elaboran vinos en contacto con los hollejos desde hace miles de años. Hoy, el vino naranja ha resurgido y es una tendencia en muchas regiones vinícolas de todo el mundo.
¿Cómo maridar el vino naranja?
Una de las preguntas más comunes sobre el vino naranja es cómo maridarlo.
Como suelo decirte, marídalo con lo que te dé la gana y disfruta del vino, la comida y la compañía, que el vino está para habérselo y pasar un muy buen rato y no tener que hacer un comentario de texto de 5 páginas cada vez que abres una botella. Para eso ya estoy yo aquí.
Y ya que me he puesto, voy a darte algún consejillo, aunque esto de los maridajes o acompañamientos tiene su parte personal.
Como en todos los tipos de vinos, hay vinos naranjas más sencillos y vinos naranjas mejor elaborados y más complejos y elegantes.
Si el vino es sencillo, nos puede hacer pasar un momento aperitivo muy divertido y diferente (¡hay vida más allá del verdejo fresquito!)
Si el vino es más serio, al ser un vino con tanto carácter, es ideal para acompañar platos con sabores intensos y texturas complejas:
Quesos curados: la potencia de un vino naranja complementa perfectamente la textura y el sabor de quesos curados y de pasta dura.
Cocina asiática: platos como el curry o las preparaciones con soja encuentran en el vino naranja un gran compañero.
- Carnes blancas y pescados grasos: su estructura le permite maridar con platos como el salmón (con el salmón escabechado va de lujo) el atún o aves como el pato.
¿Por qué deberías probar el vino naranja?
En definitiva, si eres un amante del vino y buscas experiencias nuevas, el vino naranja es una elección imprescindible. No solo te permitirá descubrir una gama de sabores completamente diferente, sino que también te conectará con una tradición vinícola milenaria.
Además de su atractivo color, su versatilidad en el maridaje lo hacen perfecto para que lo petes en cualquier cenita en la que aparezcas con una de las botellas que te vamos a recomendar.
Y como en WineVictim, queremos que disfrutes de lo mejor del mundo del vino, en nuestra tienda online encontrarás una selección de vinos naranjas que te van a encantar, si todavía no has probado un vino naranja, ahora es el momento ¡atrévete a probar algo nuevo!
